Brassagem # 17 - Weizenbock Helles - 20111210

Antes de tudo gostaria de dizer que esse não é um estilo encontrado no BJCP e eu não estou nem aí.

Weizenbock é um estilo alemão, muito produzido e consumido na região da Baviera. É um estilo potente em alcool, em sabores e em aromas. Mesmo sendo potente em alcool, não é uma breja para ser tomada apenas em dias mais frios pois herda uma característica forte das Weizenbier tradicionais, a carbonatação. A palavra Helles significa brilhante, claro - em alemão. A maioria das Weizenbock que encontramos é a Dunkel, escuro - em alemão. Escolhi brassar essa em homenagem a Vitus, da Weihenstephaner - cervejaria duca! Claro que, por se tratar de um estilo alemão, reinheitsgebot.

Bom, vamos a receita para 25 litros:

Esquentei 23 litros de água até 53º C e adicionei:

5,00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 57,47 %;
3,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 40,23 %;
0,20 kg CaraBohemian® Weyermann (200,0 EBC) Grain 2,30 %;

A temperatura desceu para 50º C, então repolsei por 20 minutos;

Retirei 1/3 do mosto com bastante bagaço e joguei numa outra panela. Elevei a temperatura, da panela com 1/3 do mosto bagacento, até 72º C, repolsei por 30 minutos e depois fervi por 20 minutos;

Voltei para mosto principal, o qual subiu a temperatura até 65º C. Elevei a temperatura até 67º C e repolsei por 25 minutos;

Retirei 1/4 do mosto sem MUITO bagaço e joguei na outra panela. Mandei direto para fervura e fervi por 20 minutos;

Voltei para o mosto principal, o qual subiu para 70º C. Elevei a temperatura até 72º C e repolsei por 45 minutos;

Por fim, elevei até 77º C e fiz a lavagem com água suficiente para conseguir 30 litros de mosto limpinho. Obs. como o malte da Weyermann é fácil de filtrar! Vcs já perceberam isso? Adooogo!

Fervi 15 minutos antes de (meta de 18.9 IBU):

10,00 gm Hallertau Perle [9,00 %] (60 min) Hops 7,1 IBU;
20,00 gm Tettnang [5,00 %] (60 min) Hops 7,9 IBU;
20,00 gm Tettnang [5,00 %] (15 min) Hops 3,9 IBU.

Resfriei o mosto até 28º C (consegui tirar 22 litros) e inoculei a levedura - 1 Pkgs Danstar Munich Wheat Beer (Lellemand) Yeast-Ale - previamente hidratada em 120 ml de água fervida e resfriada a 23º.

Fermentação iniciar a 19º C (durante 2 dias) e final a 20º C.

OG ficou em 19 brix - 1.0794262945910302 SG - exaaaaato!

A brassagem ocorreu bem, sem imprevisto, afinal, 17ª brassagem não deve ter imprevisto!

Hoje, dois dias após a brassagem, medi "FG" e está em 10 brix cravados - 1.0155820130000001 SG. Isso me dá 8,36 % abv. Além do que eu esperava.

Obs. essa é a primeira vez que uso o Munich, antes usava o bom e velho WB-06. Portanto ainda não sei o resultado final. Posto depois.

Receitas para a Missa

Falando em receitas e missas, o que vou preparar para nossa missa de fim de ano:

• Pão de malte com panceta (prefiro panceta a torresmo pela facilidade de limpar, já que uso apenas a carne sem gordura);
• Pão de malte com azeitonas pretas (Confrade Christian não come carninha... ui santa);
• Pernil dianteiro assado.

Depois posto a receita, visto que não sigo passos da vovó e não sei exatamente o que vou usar.

Sei que também vai rolar:

• Truta defumada - Milton;
• Joelho de Porto - Marcelo / Edson;
• Salsicha branca (weißwurst) - Carlo. É... ele mesmo fará;
• Bretzel - Sergio;
• Cebola na Guinness - Luciano;
• Mostarda e pimenta artesanal - Christian;
• Alguma sobremesa - Fabíola.

Primeira Postagem

Bom, depois de um ano e oito dias fazendo breja, resolvi criar esse blog para começar a escrever minhas receitas, dicas e o que mais eu quiser.

Para começar, quero dizer ao pessoal da confraria, o REAL pessoal, que aguardem a surpresa que farei para nossa missa de final de ano, dia 22/12/2011, onde a principio eu repetiria a receita da Dunkelweizen mas resolvi, hoje, mudar... tanto porque eu não tenho Munich II. Acabei de moer 8,700 kG de malte para essa brassagem que pretendo começar amanhã as 17:30 e acabar altas horas da madrugada. Usarei Hallertau Perle e Tettnang e claro que brassarei com decocção dupla (com rampa!). Não darei mais dicas sobre o estilo senão ficará fácil descobrir o que é e a surpresa vai para o espaço.

Bom, por hora é só... vou na Real comprar algo pra comer.